Сегодня мы поговорим о том, можно ли есть говядину, доверять производителям ? Что скрывают производители и продавцы от глаз покупателей? Каким должно быть качественное мясо? Ответы на эти вопросы вы найдете в данной статье.

Каждый россиянин потребляет примерно восемьдесят килограммов различного вида мяса и содержимых его продуктов. Такой объем эквивалентен по весу массе среднего теленка. Столь высокий показатель потребления мясных продуктов превышает рекомендуемый врачами диетологами примерно на 5 кг. А из общей массы съедаемых нами мясных продуктов 1/4 часть — это говядина.

Для большинства российских семей нормальный и полноценный рацион обязательно включает мясные продукты. Сегодня лишь довольно высокая цена на говядину ограничивает на нее спрос.

Импортная говядина и ее стоимость

На сегодняшний день говядина среди мясных продуктов занимает третью ступень. На пьедестале почета куриное мясо, второе место за свининой. А влияет на выбор покупателей ценовая политика.

Импорт говядины в Россию производится в основном из Бразилии, Аргентины, а также нам привозят его из Уругвая и Парагвая, так как собственных запасов не хватает, чтобы обеспечить ей население.

Из-за введенных против России санкций и удешевления национальной валюты, импорт становится все дороже, цены соответственно также идут вверх.

Наиболее диетическим и ценным можно назвать говяжью лопатку, бедра и некоторые внутренние ткани, в них содержится минимальное количество жира. Рулька — длинная мышца коровы, представляющая собой большой целый кусок мяса. А говяжья спинка — наиболее нежная часть говяжьего мяса.

говядина части

Печать на мясе

Не бойтесь покупать кусок мяса, на который нанесена печать, производители давно используют для этих целей только безопасные пищевые красители.

Если перед вами ярко багровый кусок говядины, который сильно насыщен кровью, то от такой покупки стоит отказаться. Это мясо получено от коровы, убитой в агонии, его опасно и вредно употреблять.

Не рекомендуется покупать и замороженное мясо, в котором видны кристаллики льда, ведь это говорит о многократной заморозке продукта, при которой оно теряет как вкус, так и пользу.

Свежесть мяса

Хранение при температуре не менее -2 и не более +2 градусов обеспечивает свежесть купленного мяса, но не более 15 суток. По истечении этого срока, продукт приобретает кисло молочный неприятный запах.

Клей для мяса

Когда производитель разделывает мясные туши, почти всегда образуются довольно мелкие, неликвидные обрезки, продать которые практически нереально. Но находчивые предприниматели и здесь нашли выход. Они придумали как продать такие обрезки, придав им товарный вид, что особенно актуально в условиях сложившейся экономической ситуации. К сожалению, такая политика направлена не в пользу потребителя.

Биохимическое склеивание мяса

Процесс склеивания небольших кусочков мяса происходит с помощью трансглютаминаза, который представляет собой биологический фермент. Принцип его работы заключается в усилении и быстром создании новых ковалентных связей среди цепей лизина и гамма-карбоксамидным глутамином.

Говоря простыми словами, используя трансглютаминаз, производители получают из множества мелких кусочков мяса один большой и привлекательно выглядящий, за счет биохимических реакций.

Полученное таким образом мясо можно отнести лишь к третьему сорту, но нам, обычным покупателям никто об этом не расскажет и даже цена на прилавке останется прежней.

Таким образом обманывают простых обывателей, то есть нас с вами, мошенники и те, кто поставляет некачественный товар, выдавая его за целое мясо. Это относится как к говядине, так и к куриному мясу, свинине и другим.

Хотя прямое использование трансглютаминаза в России запрещено техрегламентом мясной промышленности, любителей быстрой наживы на доверчивых гражданах это не останавливает.

Обнаружить и вычислить склеенное мясо можно ли ощупав его, а кто вам даст сделать это на рынке или в магазине?

Качество мяса и забой скотины

Животные очень чувствительны и способны распознать, когда их ведут на пастбище, а когда на бойню. Как только они чувствуют запах крови бойни, их организм начинает паниковать и происходит выработка и мощнейший выброс в кровь адреналина и гормона норадреналина. А именно эти гормоны стресса оказывают большое влияние на вкусовые качества получаемого мяса.

Чем сильнее и длительнее стресс испытывает животное при забое, тем хуже будет вкус его мяса и его биохимический состав.

На вкусовые характеристики влияют также:

  • качество кормления
  • в каких условиях содержатся животные
  • санитарные нормы на ферме
  • контроль и своевременная помощь ветеринара
  • гигиена животного

Из-за ценовой политики и маркетинговых ходов, мы привыкли покупать мясо не на рынках и фермах, а в супермаркетах.

Гормоны, влияющие на рост животного

виды вакцин и методы полученияЧтобы быстрей вырастить животное на убой, современные владельцы скотоферм используют гормоны роста, превышая допустимые нормы в несколько раз.

Так, с препаратами примерно за 3 месяца вырастает животное, которое росло бы само по себе за год и более.

Хотя нашим законодательством и ограничено использование фермерами количества гормональных стероидных препаратов для роста животных, не все его соблюдают. Если постоянно употреблять в пищу такое мясо, это плохо скажется на гормональном фоне самого человека и может привести к плачевным последствиям.

В погоне за прибылью, многие предприниматели пренебрегают здоровьем своих сограждан. Хотя по сравнению с Америкой,  у нас по статистике используют все же меньше стероидных гормонов для выращивание скота.

Дозировка гормональных препаратов при выращивании животных определяет содержание этих веществ в мясных продуктах.

Чем больше пичкали животное гормонами при жизни, тем больше их содержание получается и в мясе. Исходя из этого, сложно будет посчитать, какое количество мясо безопасно употреблять человеку.

Если вы едите слишком много мяса, то велика вероятность, что вы превысите допустимо безопасную дозу этих препаратов и можете навредить своему здоровью.

К частью, исследования ученых при проверке мясных продуктов большинства популярных производителей не выявили сильных отклонений от разрешенного уровня гормонов. Главное, потреблять мясо в меру и не злоупотреблять.

Аммиак и тухлое мясо

Популярным способом вернуть мясным изделиям не первой свежести товарный вид является использование аммиачной воды, едкого аммиака (гидроксида аммония). Эта сильная добавка имеет индекс E537, являясь также регулятором кислотности пищевых продуктов.

Ее использование позволяет получить мясным полуфабрикатам как внешне привлекательный цвет, так и помогает устранить и замаскировать часто резкий запах испорченных продуктов. Мясо, обработанное таким образом обязаны после хорошенько промывать водой, ведь если эта пищевая добавка попадет в организм, то вызывет сильное пищевое расстройства или может стать причиной отравления.

Добавка E537 способна накапливаться в печени,  повышая тем самым риск образования онкологии.

Также для улучшения внешнего вида мяса часто применяют марганцовку и уксус.

Как подкрашивают мясо?

А вы знали, что мясо красят? Что во многие мясные продукты не редко добавляют обычные водоросли? Что производители делают с мясными стейками, придавая им сочность и мягкость?

чем накачивают говядинуКраситель, называемый в пищевой промышленности кармуазин (кармази́н), используют для придания красного насыщенного цвета мясу, чтобы оно было похоже на свежее.

Каррагинан или гелеобразователь ( имеющий пометку Е407) получают из морских водорослей красного цвета. Почему гелебразователь?

Да потому, что его добавление способно увеличить вес мясного полуфабриката примерно на 30%, при этом сделав его форму более привлекательной. Он являются линейным полисахаридом семейства сульфатных, а частое его употребление, точнее продуктов с его содержанием чревато возможностью заполучить язву и даже рак желудочно-кишечного тракта.

Использование Е407 помогает мясным магнатам здорово экономить, злоупотребляя нашим с вами здоровьем. Зато какая прибыль!

Наполнение мясных продуктов поставлено на потом на многих вполне легальных мясных предприятиях, что увеличивает количество продукта на выходе в разы, ведь стоимость каррагинана невероятно мала.

Если смотреть на добавку с точки зрения здоровья, то каррагинан безопаснее некоторых других веществ, используемых для увеличения массы и объема мясных полуфабрикатов.

Но все равно не приятно осознавать, что при покупке 1 кг мяса, мы платим всего за 650 грамм, а остальное чаще всего гелеобразная добавка, добавляющая веса.

Ферментация мясных изделий

Многие рестораторы знают слово ферментация не понаслышке. Они используют специальное помещение для ферментации, где мясо, в основном стейки, делают более мягкими и пригодными для кухни ресторана.

В таких камерах при температуре 1-3 градуса по цельсию, мясо выдерживается не менее 15 и не более 28 суток, а делят ферментацию на влажную и сухую.

Влажный процесс

Он намного проще сухого, так как занимает мало времени, в среднем не более 7 дней, а заключается в простой вакуумизации мяса. Такое мясо сохраняет и влагу и свой первоначальный вес, поэтому становится более мягким. Но если нарушить процесс влажной ферментации мяса, отклонившись от норм хранения, это может привести к гниению и даже образованию трупного яда.

Сухая ферментация

Такую выдержку применяют исключительно для коровьего мяса высшего сорта, с высоким содержанием жира, равномерно распределенного в мышечной ткани. Мясо, полученное таким способом встретить можно очень редко, лишь в дорогих ресторанах.

При сухом методе утрачивается примерно 1/3 часть массы мясного полуфабриката.

Для чего нужна ферментация мяса?

Мясо ферментируют, что не только усилить и улучшить его вкусовые характеристики, но и придать ему мягкости. Биохимические процессы ферментации позволяют влиять на обмен белка в животных тканях, поэтому оно и становится более привлекательным для потребителя.

Итог такой ферментации — значительно размягчение мышечных волокон мяса, происходящее за счет частичного удаления влаги из мясной массы.

В процессе ферментации мяса участвуют особые грибки, которые появляются на поверхности, обогащая его своими ферментами. Именно грибки придают говядине такую сочность и особый насыщенный аромат. Слой с грибками обязательно необходимо удалить перед приготовлением продукта.

Качественное мясо. Как отличить от плохого?

что скрывают производители говядиныЕсли вы хотите приобрести не что попало, а качественный кусок мяса, в первую очередь, не спешите. Продавцы чаще всего не посоветуют вам ничего хорошего, так как их задача толкнуть залежавшийся на прилавке товар.

Парное мясо покупать также не следует, ведь после убоя оно должно созревать какое-то время. А мясо сразу же убитого животного даже вредно для человека.

В магазинах и на рынках нам часто пытаются продать замороженное мясо под видом охлажденного. Если мясо после приготовления напоминает резину, значит был нарушен процесс его заморозки.

Приложите к куску белую бумажную салфетку — если на ней не останется следов, значит возможно, перед вами свежее мясо. Кусочек должен выглядеть немного влажным, пахнуть приятно, не издавать резких запахов.

Мясо при разрезании не должно хрустеть, ломаться, распадаться на волокна.

Если вы покупаете мясо на рынке, то отдайте предпочтение крытым павильонам, так на открытом воздухе, особенно  загазованной улице, продукция пропитается ядовитыми выхлопами и посторонними запахами.

Покупки лучше делать с утра, так больше вероятность купить только что привезенное мясо, а не лежалое.

Будьте здоровы и внимательней относитесь к тому, что вы едите!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ